山药切好会变黑 如何保存不变色
我们在烹调和处置山药的时候，不会找到切好的山药总是不会再次发生变红的问题，这是由于山药里所含的一种酶导致的，当山药削皮后曝露在空气中，这类物质就和空气中的氧份再次发生化学反应，而构成了褐色素和黑色素。那么有什么方法可以让山药恒定白吗? 一、托山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制为的刀具。二、切好的山药冷水在盐水或者打气醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等油炸山药的时候再行滗水涝出来。三、也可以把山药再行用水油炸一下。
山药应当怎么留存? 出售山药后如果不立刻食用，就要立刻对其展开处置，以保证山药的品质和口感恒定。明确处置方法如下： ① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋展开填装，填装后要立刻放进冰箱上层展开急速冷藏。
②山药食用时不必须冻结，水烧开才可下锅，既便利又能保证山药品质。哪些人合适多食山药： 想冬季进补的人：秋冬进补前不吃点山药，更加不利于补品的吸取。
山药为补中益气药，具备补益脾胃的起到，尤其合适脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的自由选择。
想节食的MM：山药是瘦身的好帮手，因为山药中所含的热量较少，营养多，所含非常丰富的粗纤维，更容易减少人的饱腹感觉，起着掌控喂食性欲的起到。而且山药的脂肪含量很低，每100克山药中仅有不含0.2克的脂肪，从而超过瘦身的目的。
手脚发凉的女性：中医指出，手脚冰凉与体质疲惫有密切关系，而山药乌鸡汤和龙眼山药羹皆具备很好的补中、益气、养血起到，尤其合适手脚发凉症患者。“杨家胃病”发作的患者：在“杨家胃病”病人中，有相当多归属于溃疡病，而秋冬季是溃疡病更容易再次发生或发作的季节。
现代药理研究证实，山药中所含尿囊素有助胃黏膜的修缮。能用鲜山药做成山药扁豆糕、或小米山药糕，煮熟后食用。易患发烧的老人：山药具备健脾益气的起到，因此，多汗、重复发烧的气虚患者在秋冬季应当有助于减少山药的摄入量。
可以把山药炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
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