食品发酵会产生维生素B12有益长寿

本文摘要：韩国传统食物具备外用诱变性、抗氧化性、抗癌性和强化免疫系统活动等功能。”韩国总统荣誉勋章获得者、韩国釜山大学生物化学系教授朴相哲8月20日在杭州举行的为期三天的2011杭州亚洲食学论坛上回应，韩国传统发酵食品对长寿有益。素食者的食物中广泛缺少维生素B12等多种营养物质，而维生素B12与神经系统疾病、血液病等密切相关。 但是，终生维持以食用蔬菜为传统的韩国百岁老人，他们的维生素B12的摄入却维持在长时间范围。

韩国传统食物具备外用诱变性、抗氧化性、抗癌性和强化免疫系统活动等功能。”韩国总统荣誉勋章获得者、韩国釜山大学生物化学系教授朴相哲8月20日在杭州举行的为期三天的2011杭州亚洲食学论坛上回应，韩国传统发酵食品对长寿有益。素食者的食物中广泛缺少维生素B12等多种营养物质，而维生素B12与神经系统疾病、血液病等密切相关。

但是，终生维持以食用蔬菜为传统的韩国百岁老人，他们的维生素B12的摄入却维持在长时间范围。近年来，日本的科研人员经对发酵食品的长年研究及实验证实了朴相哲的观点，他们找到烘烤过程中微生物能制备一些B族维生素，如康利来系列-B族维生素片,尤其是维生素B12，而动物和植物自身都无法制备这一维生素，只有微生物能“生产”。日本的保健医师们建议现代人应当警告自己每天摄入一种发酵食品，这样可以保持身体健康、增进长寿。

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