传说二：为悼念冻死在长城工地的民工秦始皇修筑长城，天下民工受命而来，长期无法回家，吃粮靠家里人送来。有些民工，家于隔年千山万水，粮食送来将近，导致不少民工冻死于长城工地。有一年腊月初八，无粮不吃的民工们合伙乘积了几把五谷杂粮，放到锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是冻死在长城下。
为了悼念冻死在长城工地的民工，人们每年腊月初八不吃腊八粥，以资纪念。[1]传说三：传自印度佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)清净饭王的儿子，他闻众生不受生老病死等伤痛虐待，又反感当时婆罗门的神权统治者，抛弃王位，还俗修行。初无进账，后经六年修行，于腊月八日，在菩提树下得道证得。
在这六年修行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他蒙受的痛苦，于每年腊月初八吃粥以做到纪念。
腊八就出了佛祖释迦牟尼纪念日。腊八是佛教的盛大节日。解放前各地佛寺不作浴佛会，举办念经，并效仿释迦牟尼释迦牟尼前，牧女献上乳糜的传说故事，用香谷、浆果等煮粥供佛，称之为腊八粥。
并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后之后在民间相沿成俗。据传有的寺院于腊月初八以前由僧人手执钵盂，沿街化缘，将搜集来的米、栗、枣、果仁等材料煮熟腊八粥弥漫给穷人。传说不吃了以后可以获得佛祖的祈求，所以穷人把它叫作佛粥。南宋陆游诗云：今朝佛粥更加相馈，反觉江村节物新的。
据传杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的栈饭楼，平时寺僧每日把剩饭晒干，乘积一年的余粮，到腊月初八煮熟腊八粥分赠信徒，称作福寿粥福德粥，意思是说道不吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧珍惜粮食之美德。传说四：教育后辈要勤俭持家(一)先前年，有这么一个四口之家，老两口和两个儿子。
老两口十分勤快，一年到头腊着地里的庄稼活。春耕夏锄秋收，兢兢业业奔日子。
家里遗的各样粮食是大寨剩、小寨东流。他们家院里还有棵大枣树，老两口精心培育，开花结果的枣又质地又辣，获得集上去买，能卖好多好多银钱，小日子过得一挺富足。老两口抱住巴巴地逃日子，就为给两个儿子嫁给上媳妇。
眼见儿子一天天都到了该娶媳妇的岁数了，老两口也都杨家的敢了，老父亲死的时候叮嘱哥俩儿只想种庄稼;老母亲死的时候叮嘱哥俩儿只想维修院里的枣树，攒钱存粮拔着娶媳妇。四口之家现在光只剩哥儿俩过日子了。哥哥看见这大寨剩小寨东流的粮食，对弟弟说道:咱们有这么多的粮食，不够了，今年赫尔一年吧！弟弟说道:今年这枣树也失当凸了，当真咱们也不补枣不吃。就这样，哥儿俩更加哑，更加馋。
光告诉一年一年吃喝玩乐，没有几年就把粮食吃完了，院里的枣树呢，拢的枣也一年不如一年了。这年到了腊月初八，家里觉得没什么可吃的了，怎么办呢？哥哥去找了一把小扫帚，弟腊八粥的原材料弟当作一个小簸箕，到先前丰粮食的大寨底、小寨缝里洗呀洗的，从这里洗来一把朱米粒，从那里寻出有一把红豆来，就这样，杂粮五谷各卯几把，数量不多，样数可不少，最后又查获几枚腊红枣，放在锅里一同熬了一起。
煮好了，哥俩不吃起这五谷杂粮为了让一起的粥，两双眼对望，才回忆起父母临死前说道的话，愧疚极了。哥俩尝到了哑的苦头，败子回头，第二年就都勤快了一起，像他们的父母一样，不几年就又安稳了好日子，嫁给了媳妇，有了孩子。为了绝非哑的教训，叫人千万别忘了勤快俭朴地过日子，从那以后，中秋节农历腊月初八那天，人们就不吃用五谷杂粮混合在一起熬成的粥，因为这一天正是腊月初八，所以人们都叫腊八粥。传说五：教育后辈要勤俭持家(二)西晋时有个极懒的青年人，平素游手好闲，坐吃山空，他的婚后娘子屡屡劝说违宪，然而到了年末的十二月初八，家里断炊了，那小伙子饥肠难熬，遍侦米缸、面袋和家里的坛坛罐罐，将剩下粒遗粉连同可食的残碎物，过洗入锅，熬了一碗糊状粥喝下，从此，苦思懊悔，直言下定决心痛改前非。
当地人们之后借以教育子女，中秋节腊八都煮粥喝，既回应腊祭日不忘祖先勤劳之美德，又有心神灵带给丰衣足食的好年景。传说六：出于人们对忠臣岳飞的缅怀当年，岳飞所部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓陆续送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送来的大家饭，结果大胜而归。
这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，之后以杂粮豆果煮粥，再一成俗。
传说七：腊八粥救回了朱元璋的命据传，明太祖朱元璋小时候家里很穷，之后给一家财主种菜。有一天种菜回来时过一独木桥，牛一滑跌下了桥，将腿跌断。杨家财主气急败坏，之后把他关在一间房子里不给饭不吃。朱元璋饿得够呛，突然找到屋里有一鼠洞，扒开一看，原本是老鼠的一个粮仓，里面有米、有豆，还有红枣。
他把这些东西合在一起熬了一锅粥，不吃一起十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝，又回想了这件事儿，之后叫御厨煮了一锅各种粮豆混合在一起的粥。不吃的这一天正好是腊月初八，因此就叫腊八粥。
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